Carciofi alla Romana : artichauts à la romaine, recette traditionnelle

Carciofi alla Romana : la recette traditionnelle romaine

Les Carciofi alla Romana sont un plat végétarien typique de la cuisine romaine. Préparés à base d’artichauts violets (de préférence de type « mammole »), ces artichauts sont farcis d’un mélange parfumé d’ail, persil et menthe, puis cuits lentement dans un fond d’eau et d’huile d’olive. Ce plat printanier met en valeur la simplicité et la fraîcheur des produits. Délicieux en entrée ou en accompagnement, les Carciofi alla Romana séduisent par leur goût délicat et leur texture fondante.

Ingrédients	Quantités
Artichauts violets	8 (de type mammole)
Ail	2 gousses
Persil plat	1 petit bouquet
Menthe romaine (mentuccia)	Quelques feuilles
Huile d’olive extra vierge	Environ 100 ml
Sel et poivre	À discrétion
Jus de citron	Pour tremper les artichauts
Eau	Pour la cuisson

Recette

Préparer les artichauts
Coupez les tiges en laissant environ 4-5 cm. Épluchez-les légèrement pour enlever les fibres.
Retirez les feuilles extérieures les plus dures et coupez le sommet de l’artichaut pour éliminer les pointes.
Creusez légèrement le cœur pour retirer le foin.
Plongez les artichauts préparés dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.

Préparer la farce
Hachez finement l’ail, le persil et la menthe.
Mélangez avec une pincée de sel et de poivre.

Farcir les artichauts
Égouttez les artichauts et ouvrez délicatement les feuilles.
Garnissez chaque artichaut avec le mélange d’herbes et d’ail.

Cuire les artichauts
Placez-les tête en bas dans une casserole large. Ajoutez l’huile d’olive et de l’eau à mi-hauteur des artichauts.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Servir
Servez chaud ou tiède, arrosé du jus de cuisson parfumé.

Conseils et astuces

Utilisez des artichauts romains « mammole », ronds et sans épines, qui conviennent parfaitement à cette préparation.
Pour éviter l’oxydation, plongez immédiatement les artichauts dans de l’eau citronnée après les avoir nettoyés.
Ne lésinez pas sur l’huile d’olive, elle contribue à la tendreté et au goût du plat.
La cuisson doit être douce et lente pour permettre aux saveurs de se développer et aux artichauts de devenir fondants.
Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer doucement.
Servez avec du pain frais pour profiter du jus parfumé.