Ribollita (Soupe toscane au pain et aux légumes)
Plat paysan emblématique de la Toscane, la Ribollita est une soupe épaisse et réconfortante à base de légumes, haricots blancs et pain rassis.
La Ribollita est une recette traditionnelle toscane remontant au Moyen Âge. Préparée avec des légumes simples — chou noir, carottes, céleri, pommes de terre — et des haricots cannellini, elle est épaissie par du pain rassis, ce qui lui donne sa texture unique. Son nom signifie “rébouillie”, car la soupe est souvent encore meilleure réchauffée le lendemain. Rustique, nourrissante et pleine de saveurs, elle représente parfaitement l’esprit de la cuisine toscane : humble, locale et généreuse.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Haricots cannellini cuits | 300 g |
| Chou noir toscan (cavolo nero) | 200 g |
| Pain rassis | 150 g |
| Pommes de terre | 2 |
| Carotte | 1 |
| Céleri | 1 branche |
| Oignon | 1 |
| Tomates pelées | 200 g |
| Huile d’olive | 3 c. à soupe |
| Sel et poivre | au goût |
| Eau ou bouillon | 1 L |
Recette
Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri hachés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Ajoutez les pommes de terre en dés, les tomates, les haricots cuits (gardez un peu de leur eau), le chou noir émincé et couvrez d’eau ou de bouillon.
Laissez mijoter 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Écrasez légèrement une partie des haricots dans la soupe pour l’épaissir naturellement.
Ajoutez le pain rassis coupé en morceaux, mélangez et laissez cuire encore 10 minutes.
Laissez reposer la soupe, puis réchauffez-la avant de servir — c’est là qu’elle révèle pleinement sa saveur.
Conseils et astuces
La Ribollita est meilleure le lendemain : réchauffez-la doucement pour obtenir la texture traditionnelle épaisse et crémeuse. Ajoutez un filet d’huile d’olive toscane juste avant de servir pour sublimer les saveurs. Certains Toscans y ajoutent une touche de piment ou un peu de parmesan râpé.
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