Bistecca alla Fiorentina (Côte de bœuf à la florentine)
Plat mythique de la Toscane, la Bistecca alla Fiorentina célèbre la simplicité : une viande d’exception, une cuisson maîtrisée et un assaisonnement minimaliste. La Bistecca alla Fiorentina est l’un des plats les plus célèbres d’Italie, originaire de Florence. Cette imposante côte de bœuf, coupée dans le filet ou le faux-filet d’une race locale (comme la Chianina), se distingue par sa cuisson saignante sur braise ou grill. Traditionnellement servie sans sauce, elle met en avant la qualité de la viande, relevée simplement de sel, poivre et huile d’olive. C’est une ode à la convivialité et à la cuisine italienne authentique : peu d’ingrédients, mais une excellence de goût.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Côte de bœuf (race Chianina ou équivalent) | 1,2 kg (épaisseur 4–5 cm) |
| Huile d’olive extra vierge | 2 c. à soupe |
| Sel gros | au goût |
| Poivre noir fraîchement moulu | au goût |
| Citron (facultatif) | 1 |
Recette
- Sortez la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
- Préchauffez un gril à charbon, une plancha ou une poêle en fonte à feu très vif.
- Faites griller la bistecca 5 à 6 minutes de chaque côté, sans la bouger, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
- Saisissez également la tranche sur la partie du gras pour la faire fondre légèrement.
- Retirez du feu, salez et poivrez généreusement, puis laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille d’aluminium.
- Coupez-la en tranches épaisses et servez immédiatement avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Conseils et astuces
Pour respecter la tradition florentine, la viande doit rester saignante à cœur — jamais plus cuite. Utilisez du charbon de bois pour un goût authentique, et ajoutez une branche de romarin sur les braises pour parfumer subtilement la viande. Servez avec un verre de Chianti Classico ou un Brunello di Montalcino pour une expérience 100 % toscane.
Plus de recettes d'Italie
Gnocchi alla Romana
Carciofi alla Romana
Saltimbocca alla romana
Ribollita (Soupe toscane au pain et aux légumes)
Spaghetti Cacio e Pepe
Spaghettis alla Carbonara
Tagliatelle ai Funghi
8 lieux emblématiques à visiter en Italie
Galerie photo de Rome, Italie
Le Panthéon de Rome
Panthéon
Naples
le Colisée
Le Pont du Rialto
Milan
Galerie photo de Venise, Italie
On poursuit avec des personnalités Italiennes ?
Les grandes personnalités qui ont façonné l’Europe
4 figures marquantes associées à l'Italie
Au fil des siècles, de grandes personnalités ont marqué l’histoire européenne et contribué à façonner la culture, les arts et les sciences tels que nous les connaissons aujourd’hui. Ce module met en lumière celles et ceux dont l’influence résonne encore, qu’il s’agisse d’artistes, d’écrivains, d’explorateurs, de penseurs ou de figures scientifiques liées à la ville. Une façon d’explorer la destination à travers ceux qui l’ont inspirée et enrichie.
Caravaggio
Giuseppe Verdi
Michel-Ange
Léonard de Vinci
Trouver mon livre de cuisine
Liens monétisés par le partenaire Lireka
Explorez l’Europe à travers sa gastronomie !
Découvrez une sélection d’ouvrages dédiés aux recettes, traditions culinaires et saveurs régionales de chaque pays européen.
En cliquant sur les liens ci-dessous, vous serez redirigé vers notre partenaire (Lireka). Chaque achat contribue à soutenir ce site, sans frais supplémentaires pour vous.