Spaghetti Cacio e Pepe : Recette traditionnelle romaine
Le Cacio e Pepe est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine romaine. Composé de trois ingrédients principaux – spaghettis, pecorino romano et poivre noir – ce plat simple mais délicieux est une véritable institution à Rome. Préparé avec soin, il révèle toute la richesse de la tradition culinaire romaine, mettant en valeur des produits locaux de qualité.
Facile à réaliser, il nécessite cependant quelques astuces pour obtenir la texture crémeuse parfaite et un goût équilibré. Découvrez la recette traditionnelle de ce plat populaire, ainsi que des conseils pour le réussir à la perfection.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Spaghettis | 400 g |
| Pecorino romano râpé | 150 g |
| Poivre noir fraîchement moulu | À discrétion (généreusement) |
| Sel | Une pincée (pour l’eau) |
Recette
Faire cuire les pâtes
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Ajouter les spaghettis et les cuire al dente (suivre les indications du paquet).
Préparer le poivre
Pendant que les pâtes cuisent, écraser grossièrement une quantité généreuse de poivre noir (à adapter selon votre goût) dans un mortier ou à l’aide d’un moulin à poivre. Vous devez obtenir une texture assez grossière.
Râper le pecorino
Râper le pecorino romano en fines paillettes pour qu’il se dissolve facilement dans l’eau de cuisson.
Mélanger les pâtes
Lorsque les pâtes sont prêtes, réservez environ 1 tasse d’eau de cuisson.
Égouttez les pâtes (sans trop les sécher) et mettez-les immédiatement dans un grand bol ou une poêle chaude.
Créer la sauce
Ajoutez le poivre fraîchement moulu sur les pâtes et mélangez bien pour le répartir uniformément.
Ajoutez progressivement le pecorino râpé tout en mélangeant vigoureusement.
Incorporez lentement un peu d’eau de cuisson des pâtes (environ 2-3 cuillères à soupe) pour lier le tout et créer une texture crémeuse.
Ajuster la consistance
Ajoutez plus d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse et lisse. Le fromage doit fondre parfaitement, créant une sauce légère mais riche
Servir immédiatement
Dégustez immédiatement avec un peu de pecorino râpé supplémentaire et un dernier tour de poivre noir.
Conseils
Pour un goût encore plus authentique, assurez-vous d’utiliser du pecorino romano de qualité.
Le poivre doit être généreusement utilisé pour apporter du piquant, mais veillez à ne pas en mettre trop si vous n’aimez pas un goût trop épicé.
Pas de crème : La sauce doit être réalisée uniquement avec l’eau des pâtes et le fromage.
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