Paëlla Valenciana : l’authenticité du plat espagnol par excellence
La Paëlla Valenciana est le symbole culinaire de la région de Valence, en Espagne. Préparée traditionnellement avec du riz, du poulet, du lapin, des haricots verts, du garrofón (gros haricots blancs), du safran et de l’huile d’olive, elle représente l’harmonie parfaite entre terroir et convivialité.
Contrairement à la paëlla mixte (fruits de mer et viande), la version valencienne mise sur des ingrédients de la campagne, sublimés par le goût du riz imprégné des arômes du bouillon.
Servie lors de fêtes, repas familiaux ou grandes tablées, elle incarne l’esprit espagnol festif et généreux.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Riz rond | 400 g |
| Poulet découpé | 500 g |
| Lapin découpé | 300 g |
| Haricots verts | 200 g |
| Garrofón (ou gros haricots blancs) | 150 g |
| Tomates pelées | 2 |
| Huile d’olive | 5 cl |
| Safran | 1 pincée |
| Sel, poivre | QS |
| Bouillon (volaille) | 1 l |
Recette
- Dans une grande poêle à paëlla, chauffez l’huile d’olive et faites dorer le poulet et le lapin.
- Ajoutez les haricots verts, le garrofón et faites revenir quelques minutes.
- Incorporez les tomates pelées et concassées. Laissez mijoter.
- Versez le bouillon chaud et ajoutez le safran. Rectifiez l’assaisonnement.
- Versez le riz en croix sans remuer, laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes.
- Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz absorbe le liquide (environ 8 à 10 min).
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Conseils et astuces
Durée totale : environ 1h30 (20 min de préparation, 1h10 de cuisson).
Astuce pratique : utilisez une paellera (poêle spéciale) pour une cuisson homogène.
Variante gourmande : ajoutez des escargots ou du romarin pour plus de saveur.
Accompagnement : servez avec une salade fraîche et du pain croustillant.
Conseil pratique : ne remuez jamais le riz pendant la cuisson pour éviter qu’il devienne collant.
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