Polvo à Lagareiro (Poulpe rôti à la portugaise)
Le Polvo à Lagareiro est un plat portugais typique où le poulpe, tendre et savoureux, est rôti avec des pommes de terre dans une généreuse huile d’olive à l’ail.
Originaire du nord du Portugal, le Polvo à Lagareiro est l’un des plats de fruits de mer les plus appréciés du pays. Le poulpe est d’abord cuit lentement pour devenir fondant, puis rôti au four avec des pommes de terre et un mélange d’huile d’olive, d’ail et de persil. Le résultat : un plat parfumé, riche et authentique, incarnant la simplicité et la générosité de la cuisine portugaise. Servi souvent lors des repas familiaux ou des fêtes, il allie la tendresse du poulpe à la rusticité de l’huile d’olive du terroir.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Poulpe | 1,2 kg |
| Pommes de terre (petites) | 800 g |
| Huile d’olive extra vierge | 10 cl |
| Ail | 4 gousses |
| Oignon | 1 |
| Feuille de laurier | 1 |
| Persil frais | 2 c. à soupe |
| Sel et poivre | au goût |
| Citron (facultatif) | 1 |
Recette
Rincez soigneusement le poulpe, puis plongez-le dans une grande casserole d’eau bouillante. Ajoutez l’oignon et la feuille de laurier. Laissez cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez et réservez.
Préchauffez le four à 200°C. Disposez les pommes de terre non épluchées dans un plat, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Écrasez légèrement les pommes de terre cuites pour les fendre sans les briser. Ajoutez le poulpe coupé en morceaux dans le plat.
Arrosez généreusement d’huile d’olive, ajoutez l’ail émincé, le persil haché, un peu de sel et de poivre.
Enfournez à nouveau 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien doré.
Servez chaud, accompagné d’un filet de jus de citron et d’un vin blanc portugais.
Conseils et astuces
Pour que le poulpe soit parfaitement tendre, congelez-le avant cuisson — cela casse les fibres naturellement. Vous pouvez aussi le cuire avec un bouchon de liège, une astuce traditionnelle portugaise censée le rendre plus moelleux. Servez avec un vin blanc du Douro ou un Vinho Verde pour sublimer les saveurs marines et fruitées du plat.
