Bacalhau à Brás : un classique de la cuisine portugaise
Le bacalhau à Brás est l’un des plats les plus emblématiques du Portugal. À base de morue salée (bacalhau), de pommes de terre allumettes et d’œufs, il est relevé avec de l’oignon et du persil, puis décoré avec des olives noires.
Originaire de Lisbonne, ce plat convivial et simple à préparer est très apprécié dans tout le pays, notamment lors des repas de famille ou des grandes occasions. Servi bien chaud, il séduit par son mélange fondant et croquant, et sa saveur typique.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Morue salée | 500 g |
| Pommes de terre | 500 g (coupées en allumettes) |
| Oignons | 2 |
| Œufs | 6 |
| Huile d’olive | 4 c. à soupe |
| Persil frais | 1 bouquet |
| Olives noires | Pour décorer |
| Sel et poivre | Selon goût |
Recette
- Dessalez la morue dans de l’eau froide pendant 24 h, en changeant l’eau régulièrement.
- Émiettez la morue et retirez les arêtes.
- Faites frire les pommes de terre coupées en allumettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez.
- Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez la morue et laissez cuire quelques minutes.
- Incorporez les pommes de terre et mélangez bien.
- Versez les œufs battus et remuez sur feu doux jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Parsemez de persil haché et décorez avec des olives noires. Servez immédiatement.
Conseils et astuces
Durée totale : Environ 40 min (dessalage non compris).
Astuce morue : bien dessaler pour éviter un goût trop salé.
Pommes de terre : préférez une cuisson à la friteuse pour plus de croustillant.
Consistance : remuez les œufs sur feu doux pour une texture crémeuse.
Accompagnement : servez avec une salade verte ou des légumes vapeur.
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