Gnocchi alla Romana : la recette italienne traditionnelle

Gnocchi alla Romana : des gnocchis fondants et dorés à l’italienne

Les gnocchi alla Romana sont une spécialité italienne typique du Latium, région de Rome. Contrairement aux gnocchis de pommes de terre, ces petits disques fondants sont réalisés à base de semoule de blé dur, de lait, de beurre et de parmesan. Gratins dorés et croustillants sur le dessus, ils se dégustent en plat principal ou en accompagnement, et séduisent par leur texture moelleuse et leur goût délicat.
Une recette simple et conviviale, à préparer pour un repas familial ou entre amis.

Ingrédients	Quantités
500 ml	Lait
125 g	Semoule de blé dur
50 g	Beurre
2	Jaunes d’œufs
80 g	Parmesan râpé
QS	Sel, poivre, noix de muscade
QS	Beurre pour le plat
QS	Parmesan pour gratiner

Recette

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre et une pincée de sel.
Verser la semoule en pluie tout en remuant à feu doux pour éviter les grumeaux.
Cuire la pâte quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Hors du feu, incorporer le parmesan et les jaunes d’œufs, bien mélanger.
Étaler la pâte sur une plaque huilée sur environ 1 cm d’épaisseur, laisser refroidir.
Découper des disques avec un emporte-pièce ou un verre.
Beurrer un plat à gratin, disposer les disques en les faisant se chevaucher légèrement.
Parsemer de parmesan et de petits morceaux de beurre.
Enfourner à 200°C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

Conseils et astuces

Durée totale : environ 1h (30 min de préparation, 30 min de cuisson).
Astuce gourmande : ajoutez un peu de noix de muscade dans la semoule pour relever le goût.
Variante végétarienne : remplacez le beurre par de l’huile d’olive et utilisez un parmesan végétal.
À servir avec : une salade verte croquante ou des légumes grillés.
Conseil pratique : préparez les gnocchis à l’avance et conservez-les au réfrigérateur, puis gratinez au dernier moment.