Tagliatelle ai Funghi (Tagliatelles aux champignons à l’italienne)
Un classique italien : des tagliatelles fraîches nappées d’une sauce onctueuse aux champignons, parfumées d’ail, de persil et d’une pointe de parmesan. Les Tagliatelle ai Funghi sont un grand classique de la cuisine italienne, particulièrement apprécié en automne. Préparé avec un mélange de champignons (porcini, pleurotes, champignons de Paris), ce plat fait la part belle aux saveurs forestières. La sauce, légèrement crémeuse ou simplement réduite au vin blanc selon les régions, enrobe les pâtes de manière délicate. Simple, parfumé et réconfortant, ce plat est un must des trattorie italiennes.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Tagliatelles fraîches | 400 g |
| Champignons variés (porcini, pleurotes, Paris) | 300 g |
| Crème liquide | 10 cl |
| Vin blanc sec | 10 cl |
| Ail | 2 gousses |
| Huile d’olive | 2 c. à soupe |
| Parmesan râpé | 30 g |
| Persil frais | 1 c. à soupe |
| Sel et poivre | au goût |
Recette
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez l’ail et laissez-le dorer légèrement.
Ajoutez les champignons, faites-les sauter 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème (ou un peu d’eau de cuisson des pâtes pour une version plus légère), salez et poivrez. Laissez mijoter 5 minutes.
Faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et incorporez-les directement dans la sauce.
Mélangez, ajoutez le persil et servez immédiatement avec du parmesan.
Conseils et astuces
Pour une version plus authentique, utilisez des cèpes frais ou secs (réhydratés dans de l’eau chaude).
Ajoutez un peu d’eau de trempage des cèpes dans la sauce pour intensifier le goût.
Servez avec un filet d’huile d’olive extra vierge et un verre de vin blanc sec italien comme un Soave ou un Verdicchio.
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