Recette : Cozido à Portuguesa – Pot-au-feu portugais aux viandes et légumes

Cozido à Portuguesa (Pot-au-feu portugais)

Plat familial et convivial, le Cozido à Portuguesa est un pot-au-feu généreux réunissant viandes, charcuteries et légumes, mijotés dans un bouillon parfumé.
Le Cozido à Portuguesa est considéré comme l’un des plats nationaux du Portugal. Il symbolise la cuisine paysanne : simple, nourrissante et riche en saveurs. Ce pot-au-feu traditionnel associe différentes viandes (bœuf, porc, poulet, chorizo) et un assortiment de légumes (chou, carottes, pommes de terre), le tout cuit lentement pour obtenir un bouillon aromatique. Chaque région du Portugal a sa propre version, mais toutes partagent cette même générosité et ce goût authentique du terroir.

Ingrédients	Quantités
Jarret de bœuf	400 g
Échine de porc	300 g
Poulet (morceaux)	300 g
Lard fumé	100 g
Chorizo portugais	150 g
Saucisse fumée	1
Pommes de terre	4
Carottes	3
Navets	2
Chou vert	1/2
Haricots verts	150 g
Oignon	1
Feuille de laurier	1
Sel et poivre	au goût

Recette

Dans une grande marmite, portez à ébullition 3 litres d’eau salée.

Ajoutez les viandes les plus dures (jarret de bœuf, porc) et laissez cuire 45 minutes en écumant régulièrement.

Incorporez ensuite les morceaux plus tendres : poulet, chorizo, saucisses et lard fumé. Poursuivez la cuisson 30 minutes.

Ajoutez enfin les légumes : pommes de terre, carottes, navets, chou et haricots verts. Laissez mijoter encore 20 à 25 minutes jusqu’à ce que tout soit tendre.

Retirez délicatement les viandes et les légumes, découpez-les et disposez-les dans un grand plat de service.

Servez chaud, accompagné d’un peu de bouillon dans une soupière et, si souhaité, de riz blanc cuit dans le bouillon du Cozido pour encore plus de saveur.

Conseils et astuces

Le secret d’un bon Cozido réside dans la cuisson lente : laissez mijoter à petit feu pour permettre aux viandes de libérer leurs arômes dans le bouillon.
Vous pouvez conserver le bouillon pour faire un riz savoureux (arroz do cozido) le lendemain.
Pour une touche régionale, certaines versions ajoutent un peu de boudin noir (morcela) ou du riz parfumé au safran.

Plus de recettes du Portugal

Tarte à l’Orange Portugaise (Tarte de Laranja)

Découvrez la Tarte à l’Orange portugaise, un dessert fondant et ensoleillé à base d’oranges fraîches, typique de la pâtisserie lusitanienne.

Sardinhas Assadas (Sardines grillées à la portugaise)

Dégustez les Sardinhas Assadas, symbole des étés portugais : des sardines grillées au feu de bois, servies avec du pain et des poivrons.

Feijoada à Portuguesa (Ragoût portugais aux haricots)

Savourez la Feijoada à Portuguesa, un ragoût généreux de haricots, viandes et chorizo, mijoté lentement selon la tradition portugaise.

Caldo Verde (Soupe portugaise au chou et au chorizo)

Découvrez le Caldo Verde, une soupe traditionnelle du Portugal à base de pommes de terre, de chou vert et de chorizo, réconfortante et savoureuse.

bacalhau à Brás

Savourez le bacalhau à Brás, plat portugais à base de morue, œufs et pommes de terre. Recette détaillée et astuces pour le réussir.

Polvo à Lagareiro (Poulpe rôti à la portugaise)

Découvrez le Polvo à Lagareiro, un plat traditionnel portugais à base de poulpe rôti au four avec pommes de terre et huile d’olive parfumée.

Pasteis de nata

Découvrez la recette des pastéis de nata, petits flans portugais croustillants et crémeux. Recette maison et astuces pour les réussir.

8 lieux emblématiques à visiter au Portugal

Le Douro

Découvrez la vallée du Douro : paysages classés UNESCO, vignobles en terrasses, croisières, quintas, gastronomie locale et villages historiques. Une région unique au monde, entre…

Monastère des Hiéronymites (Lisbonne)

Visitez le Monastère des Hiéronymites à Belém (Lisbonne) : cloître manuélin, église Santa Maria de Belém, billets, horaires, Lisboa Card et idées à combiner.

Faro

Découvrez Faro, porte d’entrée de l’Algarve : vieille ville, lagune de Ria Formosa, plages préservées, culture portugaise et ambiance authentique du sud.

MAAT – Museum of Art, Architecture & Technology (Lisbonne)

Visitez le MAAT de Lisbonne (Belém) : horaires, tarifs, réduction Lisboa Card, accès Tram 15E, architecture d’Amanda Levete et idées à combiner.

Lisbonne

Partez à la découverte de Lisbonne, ville aux sept collines, entre ruelles pittoresques, belvédères ensoleillés, quartiers vibrants et culture maritime. Une capitale au charme unique.

MAC/CCB Lisbonne

Visitez le MAC/CCB à Belém (Lisbonne), grand musée d’art contemporain du Portugal. Horaires, billets (15 €), -20 % Lisboa Card, accès Tram 15E/train Cascais, idées…

Tour de Belém Lisbonne

Visitez (ou admirez) la Tour de Belém à Lisbonne : monument manuelin classé UNESCO. Horaires, tarifs, accès Tram 15E, Lisboa Card et idées à combiner.

Les Açores

Découvrez les Açores, archipel volcanique du Portugal : lacs colorés, sources chaudes, baleines, randonnées, villages authentiques et paysages spectaculaires

On poursuit avec des personnalités Portugaises ?

Les grandes personnalités qui ont façonné l’Europe

4 figures marquantes associées au Portugal

Au fil des siècles, de grandes personnalités ont marqué l’histoire européenne et contribué à façonner la culture, les arts et les sciences tels que nous les connaissons aujourd’hui. Ce module met en lumière celles et ceux dont l’influence résonne encore, qu’il s’agisse d’artistes, d’écrivains, d’explorateurs, de penseurs ou de figures scientifiques liées à la ville. Une façon d’explorer la destination à travers ceux qui l’ont inspirée et enrichie.