Bistecca alla Fiorentina (Côte de bœuf à la florentine)
Plat mythique de la Toscane, la Bistecca alla Fiorentina célèbre la simplicité : une viande d’exception, une cuisson maîtrisée et un assaisonnement minimaliste. La Bistecca alla Fiorentina est l’un des plats les plus célèbres d’Italie, originaire de Florence. Cette imposante côte de bœuf, coupée dans le filet ou le faux-filet d’une race locale (comme la Chianina), se distingue par sa cuisson saignante sur braise ou grill. Traditionnellement servie sans sauce, elle met en avant la qualité de la viande, relevée simplement de sel, poivre et huile d’olive. C’est une ode à la convivialité et à la cuisine italienne authentique : peu d’ingrédients, mais une excellence de goût.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Côte de bœuf (race Chianina ou équivalent) | 1,2 kg (épaisseur 4–5 cm) |
| Huile d’olive extra vierge | 2 c. à soupe |
| Sel gros | au goût |
| Poivre noir fraîchement moulu | au goût |
| Citron (facultatif) | 1 |
Recette
- Sortez la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
- Préchauffez un gril à charbon, une plancha ou une poêle en fonte à feu très vif.
- Faites griller la bistecca 5 à 6 minutes de chaque côté, sans la bouger, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
- Saisissez également la tranche sur la partie du gras pour la faire fondre légèrement.
- Retirez du feu, salez et poivrez généreusement, puis laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille d’aluminium.
- Coupez-la en tranches épaisses et servez immédiatement avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Conseils et astuces
Pour respecter la tradition florentine, la viande doit rester saignante à cœur — jamais plus cuite. Utilisez du charbon de bois pour un goût authentique, et ajoutez une branche de romarin sur les braises pour parfumer subtilement la viande. Servez avec un verre de Chianti Classico ou un Brunello di Montalcino pour une expérience 100 % toscane.
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