Recette : Cozido à Portuguesa – Pot-au-feu portugais aux viandes et légumes

Cozido à Portuguesa (Pot-au-feu portugais)

Plat familial et convivial, le Cozido à Portuguesa est un pot-au-feu généreux réunissant viandes, charcuteries et légumes, mijotés dans un bouillon parfumé.
Le Cozido à Portuguesa est considéré comme l’un des plats nationaux du Portugal. Il symbolise la cuisine paysanne : simple, nourrissante et riche en saveurs. Ce pot-au-feu traditionnel associe différentes viandes (bœuf, porc, poulet, chorizo) et un assortiment de légumes (chou, carottes, pommes de terre), le tout cuit lentement pour obtenir un bouillon aromatique. Chaque région du Portugal a sa propre version, mais toutes partagent cette même générosité et ce goût authentique du terroir.

Ingrédients	Quantités
Jarret de bœuf	400 g
Échine de porc	300 g
Poulet (morceaux)	300 g
Lard fumé	100 g
Chorizo portugais	150 g
Saucisse fumée	1
Pommes de terre	4
Carottes	3
Navets	2
Chou vert	1/2
Haricots verts	150 g
Oignon	1
Feuille de laurier	1
Sel et poivre	au goût

Recette

Dans une grande marmite, portez à ébullition 3 litres d’eau salée.

Ajoutez les viandes les plus dures (jarret de bœuf, porc) et laissez cuire 45 minutes en écumant régulièrement.

Incorporez ensuite les morceaux plus tendres : poulet, chorizo, saucisses et lard fumé. Poursuivez la cuisson 30 minutes.

Ajoutez enfin les légumes : pommes de terre, carottes, navets, chou et haricots verts. Laissez mijoter encore 20 à 25 minutes jusqu’à ce que tout soit tendre.

Retirez délicatement les viandes et les légumes, découpez-les et disposez-les dans un grand plat de service.

Servez chaud, accompagné d’un peu de bouillon dans une soupière et, si souhaité, de riz blanc cuit dans le bouillon du Cozido pour encore plus de saveur.

Conseils et astuces

Le secret d’un bon Cozido réside dans la cuisson lente : laissez mijoter à petit feu pour permettre aux viandes de libérer leurs arômes dans le bouillon.
Vous pouvez conserver le bouillon pour faire un riz savoureux (arroz do cozido) le lendemain.
Pour une touche régionale, certaines versions ajoutent un peu de boudin noir (morcela) ou du riz parfumé au safran.

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