Feijoada à Portuguesa (Ragoût portugais aux haricots)
Plat national portugais, la Feijoada est un ragoût riche et parfumé de haricots, de viandes et de charcuteries, mijoté longuement pour révéler toute sa saveur.
La Feijoada à Portuguesa est l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine du Portugal. Née des traditions rurales, elle réunit haricots rouges, porc, bœuf, chorizo et légumes dans un mijoté savoureux. Chaque région a sa version, mais le principe reste le même : un plat complet, réconfortant et convivial, souvent partagé en famille le dimanche.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Haricots rouges secs | 400 g |
| Échine de porc | 300 g |
| Lard fumé | 100 g |
| Chorizo portugais | 150 g |
| Oignon | 1 |
| Ail | 3 gousses |
| Tomates pelées ou concassées | 200 g |
| Vin blanc | 10 cl |
| Paprika doux | 1 c. à café |
| Huile d’olive | 2 c. à soupe |
| Feuille de laurier | 1 |
| Carottes | 2 |
| Sel et poivre | au goût |
Recette
La veille, faites tremper les haricots rouges dans de l’eau froide.
Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire dans une grande cocotte d’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 1h). Égouttez et réservez.
Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon haché, l’ail et le laurier dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les morceaux de porc, le lard et le chorizo coupé en rondelles. Faites dorer quelques minutes.
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le paprika, le vin blanc et un peu d’eau ou de bouillon. Laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
Incorporez les haricots cuits, les carottes et, si vous le souhaitez, quelques feuilles de chou. Poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes supplémentaires, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et bien liée.
Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud, accompagné de riz blanc ou de pain frais.
Conseils et astuces
Pour un goût encore plus riche, préparez la Feijoada la veille : les saveurs auront le temps de se développer et la sauce gagnera en profondeur.
Vous pouvez varier les viandes (jarret, saucisse fumée, poulet) selon vos préférences ou ajouter un peu de chou vert pour une touche plus traditionnelle. Servez avec un vin rouge portugais robuste, comme un Dão ou un Douro, pour sublimer le plat.
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