Tarte Tatin : l’art de la gourmandise caramélisée
La Tarte Tatin est une véritable légende de la pâtisserie française. Née d’une erreur culinaire des sœurs Tatin dans leur auberge à Lamotte-Beuvron, elle a conquis le monde avec son irrésistible mariage de pommes fondantes, caramélisées et d’une pâte dorée et croustillante.
Que ce soit en dessert pour un repas festif ou en goûter accompagné d’une crème fraîche, cette tarte renversée allie simplicité, générosité et raffinement.
Suivez cette recette traditionnelle pour réussir une Tatin maison, à la fois fondante et croquante.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Pommes (type Golden ou Reine des Reinettes) | 6 |
| Sucre | 150 g |
| Beurre | 80 g |
| Pâte brisée | 1 rouleau |
Recette
Préparer les pommes
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers épais.
Réaliser le caramel
Dans un moule allant sur le feu ou une poêle pouvant passer au four, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel blond.
Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez délicatement.
Disposer les pommes
Disposez les quartiers de pommes bien serrés sur le caramel, côté bombé vers le fond du moule. Laissez cuire à feu doux 10 à 15 minutes pour commencer à les attendrir.
Cuisson au four
Préchauffez le four à 180 °C.
Recouvrez les pommes avec la pâte en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule.
Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Démoulage
À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes, puis retournez la tarte sur un plat de service d’un geste rapide.
Dégustation
La tarte Tatin se déguste tiède, nature ou accompagnée :
de crème fraîche épaisse
de crème fouettée
ou d’une boule de glace à la vanille
Conseils et astuces
Durée totale : environ 1h (15 min de préparation, 35 min de cuisson).
Astuce pratique : choisissez des pommes légèrement acidulées pour un contraste parfait.
Variante gourmande : ajoutez une pointe de cannelle ou de vanille au caramel.
Accompagnement : servez tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche.
Conseil pratique : pour un démoulage réussi, retournez la tarte sur le plat dès la sortie du four.
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