Sauerkraut & Bratwurst (Choucroute et saucisses)
La Sauerkraut & Bratwurst est un plat familial par excellence. La choucroute mijotée lentement s’imprègne des arômes du vin blanc, du lard et des épices, tandis que les Bratwurst grillées apportent leur touche fumée. Un classique des tables d’Allemagne du Sud.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Choucroute crue | 800 g |
| Bratwurst (saucisses) | 6 |
| Vin blanc sec | 20 cl |
| Lard fumé | 100 g |
| Oignon | 1 |
| Baies de genièvre | 4 |
| Bouillon | 200 ml |
Recette
Préparer la choucroute
Rincez rapidement la choucroute à l’eau froide si elle est très acide, puis pressez-la légèrement.
Faire revenir l’oignon
Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une grande cocotte avec le beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Cuisson de la choucroute
Ajoutez la choucroute, le laurier, les baies de genièvre et la pomme coupée en fines lamelles.
Versez le bouillon ou le vin blanc, mélangez, couvrez et laissez mijoter 45 à 60 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Cuire les Bratwurst
Faites griller ou poêler les Bratwurst dans une autre poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Assembler et servir
Disposez la choucroute bien chaude dans les assiettes, ajoutez les Bratwurst et servez immédiatement.
Conseils et astuces
Rincez la choucroute avec parcimonie : trop la laver lui fera perdre son caractère.
Ajoutez une pomme pendant la cuisson pour adoucir naturellement l’acidité.
Cuisez lentement et longtemps : la choucroute gagne en douceur et en profondeur avec le temps.
Ne piquez pas les Bratwurst à la cuisson, elles resteraient plus juteuses.
Encore meilleur réchauffé : la choucroute est souvent meilleure le lendemain.
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