Préparer le biscuit
Préchauffez le four à 180 °C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine, le cacao et la levure tamisés. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Cuisson
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
Enfournez pour 30 à 35 minutes. Laissez refroidir complètement, puis coupez le biscuit en 3 disques horizontaux.

Préparer les cerises
Faites chauffer les cerises avec le sucre quelques minutes. Hors du feu, ajoutez le kirsch si utilisé. Laissez refroidir.

Monter la crème
Fouettez la crème bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme (sans ajouter de sucre, selon la tradition).

Montage du gâteau
Imbibez légèrement le premier disque avec un peu de jus de cerises. Étalez une couche de chantilly, puis répartissez une partie des cerises.
Répétez l’opération avec le deuxième disque.
Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de chantilly.

Décoration
Parsemez de copeaux de chocolat et décorez de cerises.