Apfelstrudel – Strudel aux pommes à l’allemande
Un dessert feuilleté aux pommes, raisins et cannelle, symbole des douceurs d’Europe centrale.
L’Apfelstrudel est un classique des cafés allemands et autrichiens. Sa pâte fine enroule une garniture fondante de pommes, de raisins secs et de sucre parfumé à la cannelle. Servi tiède avec un peu de crème fouettée ou de glace à la vanille, il séduit par sa simplicité et son arôme authentique.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Pâte à strudel | 1 rouleau |
| Pommes | 4 |
| Raisins secs | 50 g |
| Sucre | 50 g |
| Chapelure | 2 c. à soupe |
| Cannelle | 1 c. à café |
| Beurre fondu | 30 g |
Recette
Préparer la garniture
Épluchez les pommes, retirez le cœur puis coupez-les en fines lamelles. Placez-les dans un grand saladier.
Ajoutez les raisins secs (préalablement trempés si vous le souhaitez), le sucre et la cannelle. Mélangez délicatement pour bien enrober les pommes.
Ajouter la chapelure
Faites fondre une petite partie du beurre dans une poêle et faites-y légèrement dorer la chapelure. Incorporez-la ensuite au mélange de pommes.
👉 Cette étape permet d’absorber le jus des pommes et d’éviter que la pâte ne détrempe.
Étaler la pâte
Préchauffez le four à 180 °C.
Étalez la pâte à strudel ou la pâte filo sur un torchon propre. Badigeonnez-la généreusement de beurre fondu.
Garnir et rouler
Déposez la garniture aux pommes au centre de la pâte, en laissant quelques centimètres sur les bords.
Repliez les côtés puis roulez délicatement l’ensemble à l’aide du torchon pour former un long strudel.
Cuisson
Déposez le strudel sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez encore de beurre fondu.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Conseils et astuces
– Ajoutez un trait de jus de citron sur les pommes dès leur découpe : cela évite qu’elles ne brunissent et apporte une légère touche de fraîcheur.
– Choisissez des pommes légèrement acidulées (type Granny Smith ou Boskoop) pour équilibrer le sucre et la cannelle.
– Faites légèrement griller la chapelure dans le beurre avant de l’ajouter : elle absorbera le jus des pommes et garantira une pâte bien croustillante.-
Badigeonnez généreusement de beurre fondu entre chaque étape : c’est le secret d’un strudel doré et feuilleté.
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