Forêt-Noire (Schwarzwälder Kirschtorte)

La Forêt-Noire est l’un des gâteaux les plus emblématiques d’Allemagne. Originaire de la région de la Forêt-Noire, ce dessert associe un biscuit au chocolat moelleux, une généreuse crème fouettée et des cerises parfumées au kirsch.

Forêt-Noire (Schwarzwälder Kirschtorte)
Forêt-Noire (Schwarzwälder Kirschtorte), photo par Umesh Soni, unsplash
Ingrédients Quantités
Farine 100 g
Sucre 150 g
Cacao en poudre 30 g
Œufs 4
Beurre fondu 50 g
Crème liquide entière 500 ml
Sucre glace 50 g
Cerises au sirop 300 g
Kirsch 2 c. à soupe
Chocolat noir râpé 50 g

Recette

Préparer le biscuit
Préchauffez le four à 180 °C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine, le cacao et la levure tamisés. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Cuisson
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
Enfournez pour 30 à 35 minutes. Laissez refroidir complètement, puis coupez le biscuit en 3 disques horizontaux.

Préparer les cerises
Faites chauffer les cerises avec le sucre quelques minutes. Hors du feu, ajoutez le kirsch si utilisé. Laissez refroidir.

Monter la crème
Fouettez la crème bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme (sans ajouter de sucre, selon la tradition).

Montage du gâteau
Imbibez légèrement le premier disque avec un peu de jus de cerises. Étalez une couche de chantilly, puis répartissez une partie des cerises.
Répétez l’opération avec le deuxième disque.
Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de chantilly.

Décoration
Parsemez de copeaux de chocolat et décorez de cerises.

Conseils et astuces

Utilisez un cacao non sucré de qualité pour un goût chocolaté intense.
La crème doit être très froide pour monter facilement et tenir dans le temps.
Imbibez légèrement seulement le biscuit pour qu’il reste moelleux sans devenir détrempé.
Le kirsch est traditionnel mais facultatif : vous pouvez le remplacer par le jus des cerises.
Préparez-la la veille : la Forêt-Noire est encore meilleure après repos.

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