Recette du Tzatziki grec traditionnel
Le tzatziki est l’une des sauces les plus emblématiques de la cuisine grecque. Frais, crémeux et légèrement acidulé, il accompagne aussi bien les viandes grillées que les légumes, le pain pita ou les mezzés. Présent sur toutes les tables grecques, il est indissociable des repas d’été et des tavernes traditionnelles.
Sa réussite repose sur trois éléments essentiels : un yaourt grec bien épais, un concombre soigneusement égoutté et une huile d’olive de qualité. Simple à préparer, le tzatziki révèle toute la richesse de la gastronomie grecque grâce à l’équilibre parfait entre fraîcheur et caractère.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Yaourt grec entier | 500 g |
| Concombre | 1 |
| Ail | 2 gousses |
| Huile d’olive extra vierge | 2 c. à soupe |
| Vinaigre de vin blanc ou jus de citron | 1 c. à soupe |
| Sel | au goût |
| Poivre | au goût |
Recette du Tzatziki grec traditionnel
Préparation du concombre
Lavez le concombre, puis râpez-le finement avec sa peau ou partiellement épluché. Placez-le dans une passoire, salez légèrement et laissez-le dégorger 20 minutes.
Égouttage
Pressez fermement le concombre râpé avec les mains ou dans un torchon propre afin d’éliminer un maximum d’eau. Cette étape est essentielle pour obtenir un tzatziki bien épais.
Préparation de l’ail
Épluchez et hachez finement les gousses d’ail. Pour un goût plus doux, vous pouvez les réduire en purée.
Assemblage
Dans un saladier, mélangez le yaourt grec, le concombre égoutté, l’ail, l’huile d’olive et le vinaigre de vin blanc (ou le jus de citron).
Assaisonnement
Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture homogène.
Repos
Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir afin que les saveurs se développent pleinement.
Conseils et astuces
Égouttage crucial : un concombre mal égoutté rendra le tzatziki trop liquide.
Ail dosé : ajustez la quantité d’ail selon votre tolérance, le goût s’intensifie avec le repos.
Repos recommandé : le tzatziki est toujours meilleur après quelques heures au frais.
Variantes : certaines régions ajoutent un peu d’aneth ou de menthe fraîche.
Conservation : se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
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