Recette de Spanakopita grecque traditionnelle
La spanakopita est l’un des plats végétariens les plus emblématiques de la cuisine grecque. Cette tourte dorée et croustillante associe la finesse de la pâte filo à une farce généreuse composée d’épinards, de feta grecque et d’herbes aromatiques fraîches. Présente aussi bien dans les tavernes que dans les foyers grecs, elle se déguste chaude, tiède ou froide.
Appréciée en entrée, en plat principal léger ou même à emporter, la spanakopita illustre parfaitement la richesse de la gastronomie grecque : des ingrédients simples, sublimés par une préparation soignée. Chaque bouchée offre un contraste parfait entre le croustillant de la pâte et le fondant de la garniture.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Épinards frais | 800 g |
| Feta grecque AOP | 300 g |
| Pâte filo | 8 à 10 feuilles |
| Œufs | 3 |
| Oignons nouveaux | 2 |
| Aneth frais | 2 c. à soupe |
| Persil frais | 2 c. à soupe |
| Beurre fondu | 80 g |
| Poivre | au goût |
| Sel | avec modération |
Recette de Spanakopita grecque traditionnelle
Préparation des épinards
Lavez soigneusement les épinards. S’il s’agit d’épinards frais, hachez-les grossièrement. Faites-les revenir rapidement dans une grande poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils tombent. Égouttez-les soigneusement pour éliminer l’excès d’eau.
Préparation de la garniture
Émincez finement les oignons nouveaux. Dans un grand saladier, mélangez les épinards refroidis, les oignons, l’aneth et le persil hachés. Émiettez la feta et incorporez-la délicatement.
Ajout des œufs
Battez les œufs et ajoutez-les à la préparation. Salez légèrement (la feta est déjà salée) et poivrez généreusement. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
Préparation de la pâte filo
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement un plat à gratin. Disposez une feuille de pâte filo, badigeonnez-la de beurre fondu, puis superposez-en plusieurs (4 à 5 feuilles).
Montage
Étalez uniformément la garniture aux épinards sur la pâte. Recouvrez avec le reste des feuilles de filo, en les badigeonnant de beurre une à une.
Finition et cuisson
Repliez légèrement les bords, badigeonnez le dessus de beurre, puis enfournez pendant 40 à 45 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et croustillante.
Repos et service
Laissez reposer 10 minutes avant de découper. Servez chaud ou tiède.
Conseils et astuces
Égouttage essentiel : des épinards trop humides rendront la spanakopita molle.
Feta de qualité : privilégiez une feta AOP grecque pour un goût authentique.
Herbes fraîches : l’aneth est indispensable pour la saveur typique.
Pâte bien croustillante : travaillez rapidement la pâte filo et beurrez chaque feuille.
Variantes : en Grèce, certaines versions ajoutent un peu de fromage kasseri ou kefalotyri.
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