Souvlaki grec traditionnel
Le souvlaki est l’un des plats de rue les plus populaires en Grèce. Présent dans toutes les villes, villages et stations balnéaires, il se déguste aussi bien sur le pouce que lors d’un repas convivial. Ces brochettes de viande marinée, généralement de porc, sont grillées à la flamme pour offrir une texture tendre et une saveur légèrement fumée.
La simplicité de la marinade – huile d’olive, citron, ail et origan – met en valeur la qualité de la viande. Servi avec du pain pita, une salade fraîche et parfois du tzatziki, le souvlaki incarne l’esprit de la cuisine grecque : généreuse, ensoleillée et authentique.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Viande de porc (épaule ou échine) | 600 g |
| Huile d’olive extra vierge | 4 c. à soupe |
| Jus de citron | 2 c. à soupe |
| Ail | 2 gousses |
| Origan séché | 1 c. à café |
| Sel | au goût |
| Poivre | au goût |
| Brochettes en bois | 8 |
Recette du Souvlaki grec traditionnel
Préparation de la marinade
Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail finement haché, l’origan, le sel et le poivre.
Découpe de la viande
Coupez la viande de porc en cubes réguliers d’environ 3 cm pour une cuisson homogène.
Marinade
Ajoutez les morceaux de porc dans le saladier. Mélangez bien pour les enrober de marinade. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 4 heures).
Montage des brochettes
Enfilez les morceaux de viande sur des brochettes en bois ou en métal. Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les faire tremper 30 minutes dans l’eau.
Cuisson
Faites griller les brochettes sur un barbecue ou une poêle-gril bien chaude pendant 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
Service
Servez immédiatement avec du pain pita chaud, une salade grecque et du tzatziki.
Conseils et astuces
Viande authentique : en Grèce, le souvlaki est traditionnellement préparé avec du porc, mais le poulet fonctionne aussi très bien.
Marinade longue : plus la viande marine longtemps, plus elle sera tendre et parfumée.
Cuisson vive : une chaleur élevée est essentielle pour obtenir une viande juteuse et légèrement caramélisée.
Service typique : enveloppez les brochettes dans une pita avec tomate, oignon et tzatziki pour une version street food.
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