Sauerbraten traditionnel

Le Sauerbraten est un classique de la cuisine allemande, mariné plusieurs jours dans un mélange acidulé. Sa viande fondante et sa sauce riche en saveurs font le bonheur des convives. Idéal pour un repas de fête ou un dimanche en famille.

Ingrédients	Quantités
Rôti de bœuf	1,5 kg
Oignons	2
Carottes	2
Céleri branche	2 branches
Vinaigre de vin rouge	300 ml
Vin rouge sec	300 ml
Bouillon de bœuf	200 ml
Baies de genévrier	10
Poivre noir	10 grains
Feuilles de laurier	2
Sucre brun	1 c. à soupe
Beurre	30 g
Farine	1 c. à soupe

Recette

1. Mélangez le vinaigre, le vin, le bouillon, les oignons, carottes, céleri, baies de genévrier, grains de poivre, laurier et sucre dans un grand plat.
2. Placez le rôti dans la marinade, couvrez et réfrigérez 48 à 72 heures en retournant la viande chaque jour.
3. Retirez la viande, essuyez-la et faites-la dorer dans le beurre.
4. Filtrez la marinade, ajoutez-la à la viande avec un peu de farine pour épaissir la sauce.
5. Laissez mijoter 1 h 30 à feu doux. Servez avec Rotkohl et quenelles de pommes de terre.

Conseils et astuces

Pensez à sortir la viande 1 heure avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Filtrez bien la marinade pour une sauce lisse. Accompagnez de Rotkohl et de quenelles de pommes de terre.