Sauerbraten traditionnel
Le Sauerbraten est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine allemande. Cette viande longuement marinée dans une préparation vinaigrée puis mijotée lentement devient incroyablement tendre et parfumée. Chaque région d’Allemagne possède sa variante, mais la base reste la même : patience et cuisson douce.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Rôti de bœuf | 1,5 kg |
| Oignons | 2 |
| Carottes | 2 |
| Céleri branche | 2 branches |
| Vinaigre de vin rouge | 300 ml |
| Vin rouge sec | 300 ml |
| Bouillon de bœuf | 200 ml |
| Baies de genévrier | 10 |
| Poivre noir | 10 grains |
| Feuilles de laurier | 2 |
| Sucre brun | 1 c. à soupe |
| Beurre | 30 g |
| Farine | 1 c. à soupe |
Recette
Marinade (2 à 4 jours à l’avance)
Épluchez et coupez l’oignon, la carotte et le céleri en morceaux.
Dans un grand récipient, mélangez le vinaigre, l’eau, les légumes et les épices.
Plongez la viande dans la marinade, couvrez et laissez reposer 2 à 4 jours au réfrigérateur, en la retournant chaque jour.
Préparer la viande
Sortez la viande de la marinade et égouttez-la (conservez la marinade).
Séchez-la avec du papier absorbant.
Cuisson
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites dorer la viande sur toutes les faces.
Ajoutez le sucre et laissez-le légèrement caraméliser.
Versez ensuite la marinade filtrée, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Sauce
Retirez la viande.
Filtrez la sauce si nécessaire, puis incorporez le pain d’épices émietté pour lier la sauce.
Rectifiez l’assaisonnement et laissez épaissir quelques minutes à feu doux.
Accompagnements traditionnels
Knödel (quenelles de pain ou de pommes de terre)
Chou rouge braisé
Spätzle
Pommes de terre vapeur
Conseils et astuces
La marinade est essentielle : plus elle est longue, plus la viande sera tendre et parfumée.
Retournez la viande chaque jour pendant la marinade pour une imprégnation homogène.
Le pain d’épices est traditionnel et donne à la sauce sa saveur légèrement sucrée et épicée.
Cuisez à feu très doux : le Sauerbraten ne doit jamais bouillir.
Encore meilleur réchauffé : comme beaucoup de plats mijotés, il gagne en goût le lendemain.
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