Salade grecque traditionnelle (Horiatiki)
Symbole de la cuisine grecque et de l’art de vivre méditerranéen, la salade grecque traditionnelle, appelée Horiatiki, est bien plus qu’un simple accompagnement. Présente sur toutes les tables grecques, des tavernes des Cyclades aux restaurants d’Athènes, elle incarne la fraîcheur, la simplicité et la qualité des produits locaux.
Contrairement aux versions souvent revisitées à l’étranger, la vraie salade grecque ne contient ni salade verte, ni vinaigre, ni ingrédients superflus. Elle repose uniquement sur des légumes de saison, une feta AOP grecque, des olives Kalamata et une huile d’olive extra vierge de grande qualité. Servie en entrée ou en plat léger lors des chaudes journées d’été, elle accompagne parfaitement les grillades, poissons et pains pita.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Tomates mûres | 4 |
| Concombre | 1 |
| Oignon rouge | 1 petit |
| Feta grecque AOP | 200 g |
| Olives Kalamata | 80 g |
| Huile d’olive extra vierge | 4 c. à soupe |
| Origan séché | 1 c. à café |
| Sel & poivre | au goût |
Recette
Préparation des légumes
Lavez soigneusement les tomates et le concombre à l’eau froide. Égouttez-les et essuyez-les légèrement. Coupez les tomates en quartiers généreux afin qu’elles conservent leur jus.
Découpe du concombre
Épluchez partiellement le concombre (en laissant quelques bandes de peau pour plus de texture), puis coupez-le en grosses rondelles ou en demi-rondelles épaisses.
Oignon rouge
Épluchez l’oignon rouge et émincez-le finement. Si son goût est trop fort, vous pouvez le rincer rapidement à l’eau froide.
Assemblage
Disposez les tomates, le concombre et l’oignon rouge dans un grand saladier ou directement dans un plat de service.
Ajout des olives
Ajoutez les olives Kalamata entières ou légèrement fendues pour libérer leurs arômes.
La feta, élément central
Déposez la feta en gros morceaux ou en un seul bloc sur le dessus, sans l’émietter.
Assaisonnement final
Arrosez généreusement d’huile d’olive extra vierge. Salez légèrement (la feta est déjà salée), poivrez, puis saupoudrez d’origan séché.
Service
Servez immédiatement ou laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se lient naturellement.
Conseils et astuces
Respect de la tradition : en Grèce, on n’ajoute jamais de vinaigre ou de citron. L’huile d’olive suffit amplement.
Qualité avant quantité : choisissez des tomates bien mûres et une feta AOP grecque pour un goût authentique.
Ne pas trop mélanger : la feta doit rester intacte pour préserver sa texture.
Variante régionale : certaines régions ajoutent quelques câpres ou un filet de jus de tomate au fond du plat.
Accord parfait : accompagnez la salade grecque de pain pita, de pain rustique ou d’un poisson grillé.
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