Moussaka grecque traditionnelle
La moussaka est sans doute le plat grec le plus connu à l’international. Présente dans toutes les régions de Grèce, elle symbolise la générosité et la convivialité de la cuisine hellénique. Ce gratin savoureux associe des aubergines fondantes, une sauce à la viande mijotée aux épices méditerranéennes et une béchamel crémeuse légèrement gratinée au four.
Contrairement aux versions simplifiées, la moussaka traditionnelle respecte une préparation en plusieurs étapes, garantissant une superposition de saveurs riches et équilibrées. Servie lors des repas de famille ou des grandes occasions, elle est idéale pour un déjeuner dominical ou un dîner chaleureux.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Aubergines | 3 grandes |
| Viande hachée (bœuf ou agneau) | 500 g |
| Oignon | 1 |
| Ail | 2 gousses |
| Tomates concassées | 400 g |
| Concentré de tomate | 2 c. à soupe |
| Cannelle moulue | 1/2 c. à café |
| Origan | 1 c. à café |
| Huile d’olive | pour cuisson |
| Beurre | 60 g |
| Farine | 60 g |
| Lait | 60 cl |
| Œuf | 1 |
| Fromage râpé (kefalotyri ou parmesan) | 80 g |
| Sel & poivre | au goût |
Recette
Préparation des aubergines
Lavez les aubergines et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger 20 minutes afin d’éliminer leur amertume. Rincez et séchez-les.
Cuisson des aubergines
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites frire les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Sauce à la viande
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon finement haché dans l’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer. Incorporez l’ail, la tomate concassée, le concentré de tomate, la cannelle, l’origan, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux 20 à 30 minutes jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
Préparation de la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse. Hors du feu, incorporez l’œuf battu et le fromage râpé. Assaisonnez légèrement.
Montage de la moussaka
Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat à gratin, disposez une couche d’aubergines, une couche de sauce à la viande, puis recommencez l’opération. Terminez par une généreuse couche de béchamel.
Cuisson
Enfournez pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.
Conseils et astuces
Viande traditionnelle : la moussaka grecque utilise souvent de l’agneau ou un mélange bœuf–agneau.
Repos indispensable : laissez reposer la moussaka avant de servir pour obtenir de belles parts nettes.
Béchamel parfumée : ajoutez une pincée de muscade pour plus de profondeur.
Accompagnement : servez avec une salade grecque pour un repas équilibré.
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