Crème caramel traditionnelle
La crème caramel , desserts emblématique de la pâtisserie française. C'est un délice ! Elle est présente depuis des générations sur les tables dominicales, elle séduit par sa texture soyeuse, son goût délicat de vanille et son caramel ambré légèrement amer qui équilibre parfaitement la douceur de la crème.
On la confond souvent avec le flan, mais la crème caramel se distingue par sa préparation plus fine et plus fondante, obtenue grâce à une cuisson douce au bain-marie. Élégante et intemporelle, elle incarne la simplicité raffinée de la gastronomie française.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Lait entier | 1 litre |
| Œufs | 6 |
| Sucre | 180 g |
| Sucre pour le caramel | 120 g |
| Gousse de vanille | 1 |
Recette e la crème caramel traditionnelle
Préparation du caramel
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et faites-le fondre à feu moyen sans remuer. Laissez-le devenir ambré, puis retirez du feu.
Moulage du caramel
Versez immédiatement le caramel chaud au fond d’un grand moule à cake ou de ramequins individuels. Inclinez pour bien répartir.
Préparation de l’appareil
Préchauffez le four à 160 °C. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Mélange œufs-sucre
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans faire mousser.
Incorporation du lait
Retirez la gousse de vanille, puis versez progressivement le lait tiède sur le mélange œufs-sucre en remuant doucement.
Cuisson au bain-marie
Versez l’appareil dans le moule caramélisé. Placez le moule dans un plat rempli d’eau chaude et enfournez pour 45 à 50 minutes.
Refroidissement et démoulage
Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures. Démoulez juste avant de servir.
Conseils et astuces pour réussir votre crème caramel !
Caramel maîtrisé : retirez-le du feu dès qu’il est ambré pour éviter l’amertume excessive.
Cuisson douce : le bain-marie est indispensable pour une texture lisse et sans bulles.
Repos prolongé : la crème caramel est toujours meilleure après une nuit au réfrigérateur.
Démoulage facile : passez brièvement le moule dans de l’eau chaude avant de retourner.
Variante légère : remplacez une partie du lait par de la crème pour une version plus gourmande.
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