Bœuf bourguignon traditionnel
Le bœuf bourguignon est l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie française. Originaire de Bourgogne, cette recette paysanne est devenue un grand classique grâce à sa cuisson lente qui transforme des morceaux de bœuf modestes en une viande fondante et savoureuse, nappée d’une sauce riche et parfumée. Traditionnellement préparé avec un vin rouge de Bourgogne, des lardons, des carottes et un bouquet garni, le bœuf bourguignon incarne la cuisine française de terroir, généreuse et conviviale. Plat d’hiver par excellence, il est encore meilleur réchauffé, ce qui en fait un incontournable des repas familiaux et dominicaux.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Bœuf à braiser (paleron, macreuse) | 1 kg |
| Vin rouge de Bourgogne | 75 cl |
| Lardons fumés | 150 g |
| Carottes | 3 |
| Oignons | 2 |
| Ail | 2 gousses |
| Champignons de Paris | 250 g |
| Farine | 2 c. à soupe |
| Beurre | 30 g |
| Huile | 2 c. à soupe |
| Bouquet garni | 1 |
| Sel & poivre | au goût |
Recette
Préparation des ingrédients
Coupez la viande de bœuf en gros cubes réguliers d’environ 4 à 5 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Épluchez et émincez les oignons.
Saisie de la viande
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile avec le beurre. Faites revenir les morceaux de bœuf par petites quantités afin de bien les colorer sur toutes les faces. Réservez la viande.
Cuisson de la garniture
Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez les oignons, puis l’ail écrasé, et laissez suer quelques minutes.
Singer et déglacer
Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes pour « singer » la viande. Versez ensuite le vin rouge pour déglacer en grattant le fond de la cocotte.
Mijotage
Ajoutez les carottes, le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Ajout des champignons
Nettoyez les champignons et faites-les revenir séparément dans une poêle avec un peu de beurre. Incorporez-les au bourguignon 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Repos et service
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer hors du feu quelques minutes avant de servir bien chaud.
Conseils et astuces
Choix du vin : utilisez un vin rouge que vous boiriez à table, jamais un vin bas de gamme.
Cuisson lente : plus le bourguignon mijote doucement, plus la viande devient fondante.
Préparation la veille : ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Accompagnements : pommes de terre vapeur, pâtes fraîches ou purée maison.
Variante traditionnelle : ajoutez quelques petits oignons grelots pour plus d’authenticité.
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