Pot-au-feu traditionnel français
Le pot-au-feu est l’un des plats les plus anciens et les plus emblématiques de la cuisine française. Véritable symbole de la gastronomie familiale, il repose sur une cuisson longue et douce qui permet d’obtenir une viande de bœuf fondante, un bouillon clair et savoureux et des légumes délicatement parfumés.
Traditionnellement servi en deux temps — le bouillon en entrée puis la viande et les légumes en plat — le pot-au-feu incarne la simplicité, la convivialité et l’art du bien manger à la française. Chaque région y apporte ses variantes, mais l’esprit reste le même : des produits simples sublimés par le temps.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Bœuf à pot-au-feu (gîte, plat de côtes, paleron) | 1,5 kg |
| Os à moelle | 2 |
| Carottes | 4 |
| Poireaux | 2 |
| Navets | 2 |
| Oignons | 2 |
| Ail | 2 gousses |
| Clous de girofle | 3 |
| Bouquet garni | 1 |
| Poivre en grains | 1 c. à café |
| Gros sel | au goût |
Recette
Préparation de la viande
Placez les morceaux de bœuf dans une grande marmite et recouvrez-les d’eau froide. Portez doucement à ébullition et écumez soigneusement les impuretés.
Ajout des aromates
Ajoutez les oignons piqués de clous de girofle, l’ail, le bouquet garni, le poivre en grains et le gros sel.
Mijotage
Couvrez partiellement et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Préparation des légumes
Épluchez les carottes, navets et poireaux. Coupez-les en gros morceaux.
Ajout des légumes
Incorporez les légumes dans la marmite 45 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils restent fondants sans se déliter.
Finition
Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Service traditionnel
Servez le bouillon bien chaud en entrée, puis la viande et les légumes accompagnés de moutarde forte et de cornichons.
Conseils et astuces
Cuisson lente obligatoire : le pot-au-feu ne doit jamais bouillir fortement.
Choix des morceaux : mélangez plusieurs morceaux pour plus de saveur.
Os à moelle : à ajouter 30 minutes avant la fin pour éviter qu’ils ne se vident.
Bouillon clair : écumez régulièrement pour un bouillon limpide.
Conservation : le pot-au-feu se conserve très bien et peut être transformé en hachis ou en soupe le lendemain.
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