Sauerbraten traditionnel
Le Sauerbraten est un classique de la cuisine allemande, mariné plusieurs jours dans un mélange acidulé. Sa viande fondante et sa sauce riche en saveurs font le bonheur des convives. Idéal pour un repas de fête ou un dimanche en famille.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Rôti de bœuf | 1,5 kg |
| Oignons | 2 |
| Carottes | 2 |
| Céleri branche | 2 branches |
| Vinaigre de vin rouge | 300 ml |
| Vin rouge sec | 300 ml |
| Bouillon de bœuf | 200 ml |
| Baies de genévrier | 10 |
| Poivre noir | 10 grains |
| Feuilles de laurier | 2 |
| Sucre brun | 1 c. à soupe |
| Beurre | 30 g |
| Farine | 1 c. à soupe |
Recette
1. Mélangez le vinaigre, le vin, le bouillon, les oignons, carottes, céleri, baies de genévrier, grains de poivre, laurier et sucre dans un grand plat.
2. Placez le rôti dans la marinade, couvrez et réfrigérez 48 à 72 heures en retournant la viande chaque jour.
3. Retirez la viande, essuyez-la et faites-la dorer dans le beurre.
4. Filtrez la marinade, ajoutez-la à la viande avec un peu de farine pour épaissir la sauce.
5. Laissez mijoter 1 h 30 à feu doux. Servez avec Rotkohl et quenelles de pommes de terre.
Conseils et astuces
Pensez à sortir la viande 1 heure avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Filtrez bien la marinade pour une sauce lisse. Accompagnez de Rotkohl et de quenelles de pommes de terre.
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